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1、甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的火锅火锅和作一种毛绒绒、黑褐色的香料香料根状香料，成都人称之为香草，百科重庆人称其为香菘，知识种类其实应该叫甘菘，常用又名甘菘香。
2、丁香：香味浓，一个厨师高不高级，就看丁香的量，一般都在1-2克以内，不许多放，适得其反。八角：最常用的一种香料，闻着非常芳香，去腥，不管你是做什么，都可以放点八角，一般都在10克以内。
3、桂皮：又称肉桂。性味辛甘，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。小茴香：又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。有特异芳香气，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。
4、常用香料一般有肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、山奈、良姜、干姜等。常用香料各种成份的性味及营养价值：八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
5、火锅底料的香料有：干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。
鲜菌子母锅底是巴山味庄火锅之新品锅底火锅香料百科知识，汤料采用专业火锅香料百科知识的高汤煨制技术，配以各种滋补、保健的野生菌，汤色纯正、口味醇和，具有强身祛病、提神理气、养颜美容、增强抵抗力等多种功效，得到新一代火锅簇的喜爱。
肉豆蔻绝对是红汤火锅中身价最高的调料。实际上，这种香料伙同胡椒肉桂一起促成了欧洲人对于亚洲大陆的地理大发现活动。至于肉豆蔻，那就是完全不同的香料了。这种高大肉豆蔻科的植物，生长在东南亚的雨林。
八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。
炒火锅底料需要的香料有：豆瓣酱、黄豆酱、辣椒粉、花椒、葱姜蒜、香菜、牛油，芝麻，香料有八角、香叶、桂皮、丁香和甘草等等。香料其实是一些干的植物种子，果实，根茎等在用于调味时的总称。
1、火锅底料的香料有：干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。
2、火锅底料香料有：八角茴香、白豆蔻、桂皮、小茴香、草果等。八角：应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。
3、香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，在火锅底料中加入香料可以提高食欲，增加香气。常见的火锅底料配方有白胡椒、小茴香、丁香、香叶、八角、桂皮、川椒等。不同厂家的火锅底料配方可能用料有所不同。
4、香辣牛肉锅底。老干妈一罐、牛腩1斤半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。原料：葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。
肉蔻火锅香料百科知识：辛温气浓香火锅香料百科知识，涩肠止泻、温中行气火锅香料百科知识，产于东南亚，是香料中火锅香料百科知识的调味佳品。1花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。
火锅用香辛料主要分两种类型，一种是用于火锅底料炒制之用，其主要作用是抑臭、祛腥、赋香；另一种是用于火锅兑锅之用，作用是赋香、增香。这两种香料都是复合香料，单靠一种香料来提香是不可能的。
火锅底料炒制时施放香料，其香料中成份是起到抑臭、增香、防腐、药疗的作用，其中的增香作用是随着火锅烫涮过程中缓释出来，具有持久性。
它们风味各异，品种繁多，成分复杂，许多香辛料具有抗菌防腐作用。各种香辛料在调香中的工艺性质不尽相同，有着香、付香、矫臭、抑臭以及赋予一定辛辣味觉的作用。
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