【】白什白的补身白子(shirako)

01.鱼类的白什白的补身精巢

白子也就是鱼类的精巢，较常见的鱼类有河豚、鳕鱼的精巢等，烹饪方法多为刺身、白什白的补身火锅、鱼类烤串。精巢 因富含蛋白质所以被奉为补身绝品。白什白的补身

白子(shirako)，日词意为“白色的精巢小孩”，其实就是白什白的补身男性鳕鱼、琵琶鱼、鱼类河豚鱼等鱼类的精巢生殖腺。在通过烹制的白什白的补身情形下，鱼白会呈奶油和胶状，鱼类因富含蛋白质所以被奉为补身绝品。精巢

很多人了解白子是由《入殓师》这部影片。尽管片中人大部分时间都是应对人们尸体做些严肃神圣的事，但让他们可以开怀放松的则是应对（料理完的）动物尸体的点滴瞬间，例如吃炸鸡时。

河豚白子在片中出现在一个关键的时段：主角小林出于社会压力和精神压力准备和社长离职，舍弃入殓师工作。然而，一顿烤白子以后，小林决定不辞职了。

在无常变化中，感恩每一瞬间的喜悦与生命赠予，这是从业入殓师那样职业的人所应具备的态度吧。白子做为鱼的精巢，算作生命开始的地方，入殓师乃是守护在生命停止地区得人。

吃白子从某种意义上来说是有点小罪孽，但这也是生物法则的一部分，因此社长嘴中说着“罪孽”，但大啖白子根本没有要停下来的含意嘛。

社长又教育大家说，要吃就吃最好的！因此你会发现他吃的是高档的河豚白子。除了河豚白子，其实日自己还会吃鳕鱼白子、鲑鱼白子、鲷鱼白子等等。下面我们聊聊他们究竟有什么不同。

关于什么白子美味，霓虹人也有说法：西河豚白子，东鳕鱼白子。先看看这两种。日自己觉得河豚白子手感细致，美味芳醇。几类白子中，河豚白子的描述最大，价格也最贵。我国古代对河豚白子“西施乳”的美称也传到了日本。

不过，提到河豚，大家先会想到是否会中毒的问题，毕竟保持自己活着才是不断饕餮的前提。其实一般来说，河豚的肝脏和卵巢毒性最强，其次为肾脏、血夜、双眼、鳃和皮肤、精巢、肉等位置。

针对不同种类河豚的可应用位置，日本厚生省都提出了明文规定。很多种河豚的白子都是能够食用的，例如被称作“河豚之首”大型河豚虎河豚、价格亲民的中型河豚真河豚、高颜值的缟河豚（黄鳍东方鲀）等。有些河豚的白子有害，如草河豚、小纹河豚、之岸河豚等。

河豚多产自西日本，因此上文有“西河豚白子”一说。白子在产卵期最肥嫩，食用河豚白子的当季是冬季。虎河豚体长80公分左右，身型较大，出产的白子旺期每个可重约1公斤左右，但中小型河豚的白子会迷你许多。

河豚有野生与养殖之分，如今日本养殖河豚占河豚中产量的90%，吃河豚白子的时候还是以野生河豚白子更加宝贵，天然虎河豚白子应季价钱可以达到20000日元/KG。

除了河豚白子，霓虹国人也很喜欢鳕鱼白子。日本常见的鳕鱼种类是真鳕（マダラ）、介党鳕（スケトウダラ）、冰下鱼（コマイ）等，尤其以真鳕为宜。鳕鱼白子也是以真鳕白子为上，真鳕白子又称“真白”，在京东一带又称“雲子”（真鳕白子的确形同卷云），应季的真鳕白子价钱可以达到10000日元/KG。真鳕身长可达1米，白子大小通常也比河豚白子大，令人大快朵颐。

日本鳕鱼的主产地在日本东北部，因此上文有“东鳕鱼白子”一说。鳕鱼生卵季一般在冬天，这也是鳕鱼白子的当季。鳕鱼白子和河豚白子的长相完全不同。河豚表面光洁，而鳕鱼白子表层充满丘壑，入口后先感受到的是白子表皮的顽皮丝滑，然后才是白子内部细致，不像河豚那般轻咬开便毫无阻碍，奶油般食感磅礴而成。对于味道，有人认为鳕鱼白子比河豚白子的口味略重，略带生异味。

北海道出产鲑鱼（サケ，Oncorhynchus keta），秋天打捞的鲑称为“秋鲑”，大家会食用其白子。因此，鲑鱼白子的当季为秋天。鲑鱼白子外观细长，表面光洁。

此外，鲷鱼白子、乌贼白子等白子也受到一些日自己的青睐。

白子能做刺身。稍稍汆烫以后，然后用橘醋、浅葱、辣萝卜泥调料，入口清新丝滑。制成寿司的话，这么光滑食材若想老老实实地趴到醋饭上也是艰难，还是制成舰艇卷比较安全，尤以鳕鱼白子舰艇卷普遍。

另外一种非常常见的白子料理是烤白子。能够盐烤或是生抽烤。白子表层烤得焦脆可喜，而内部仍然丝滑极其，味道、质感、温度都多了些转变。难怪《入殓师》里的社长吃起烤河豚白子就停不下来呢。