【】鸡蛋为雉科动物鸡的鸡蛋卵

鸡蛋为雉科动物鸡的鸡蛋卵。鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、发毛蛋白及蛋黄。鸡蛋鸡蛋是发毛大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面。鸡蛋鸡蛋含有大量的发毛维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。其蛋白质的鸡蛋氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，发毛被人们誉为“理想的鸡蛋营养库”。

鸡蛋是发毛有保质期的，在温度2～5℃的鸡蛋情况下，鸡蛋的发毛保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，鸡蛋夏季室内常温下为10天，发毛鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的鸡蛋影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。

鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋不宜选购食用。外壳发霉，有可能是之前沾上了其他的破损的鸡蛋液发霉，您可以打开看下，只要没有变质没有变味还是可以食用的。

保存鸡蛋的时候应该注意：

1.鸡蛋不要冲洗，这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。应该在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪，否则会使鸡蛋液变质。

2.放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也可延长鸡蛋的保存期限。

今天小编对鸡蛋发毛还能吃吗进行了简单的介绍，对于发霉的食物还能吃吗以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。