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蹄髈是江南地区的称呼，北方所说的肘百肘子，一般江南或西南称蹄髈，科知将猪蹄放在水中，仙设放入各种调料慢煮。神仙识神鲜嫩可口。肘百分为前后蹄髈（前后肘），科知前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。
猪蹄，在某些地区亦称作猪肘子或猪手，是猪的脚部和小腿的总称，在中国特别被称为元蹄。 在华人文化中，猪蹄是猪身上被广泛食用的部位之一，拥有多种不同的烹饪方法。
有些地方，猪脚、猪蹄，都表示的一个意思。有的地方，是没有猪手这说法的，也有的地方，喜欢把除去猪蹄髈（猪肘）的蹄才称猪蹄/猪脚，也有的会把这部分称“猪手 ” 。猪手，虽然肉不多，但更有嚼劲，更有啃头，如果做得好吃的话，那是非常的美味。
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点 东坡肘子 ，色、香、味、形俱佳 ，有人 称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。
关于东坡肘子的来历有两种传说：相传苏东坡曾在江西永修一带治水，一名农夫的孩子得了疾病，苏东坡按照药理知识治好了孩子的疾病，为了表示感谢，农夫请苏东坡在家里吃饭。做饭之时，苏东坡陶醉于乡村美景，不仅吟诗道：“禾草珍珠透心香”。
一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。
有着悠久的及时，出自一次意外的失误东坡肘子顾名思义，跟大文豪苏东坡走着一定的关系，相传是因为苏东坡的妻子王弗，在做肘子的时候，导致焦黄还粘锅，为了弥补过错，随后王弗加入清水和各种调料小火慢炖，本以为是为了掩盖糊味，不曾想衍生了更美味的一道菜品。
东坡肘子是苏轼发明的。同时他与父亲苏洵，苏辙并称三苏，留下了许多传诵千古的诗词歌赋。同时它又是一位美食发烧友并以诗文记录下来，成为一代美食大家.东坡肘子是流传最广的东坡菜之一，也是东坡菜肉食主义的代表作。
东坡肘子的来历和典故的回答如下：东坡肘子是中国传统名菜之一，源自宋代文学家苏东坡的家乡四川眉山。传说，这道菜是苏东坡的妻子王弗在烹饪时创造的，后来被苏东坡命名为“东坡肘子”。据传，苏东坡非常喜欢这道菜，经常称赞其美味可口。
也就是蹄膀 前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。
猪肘子，就是猪腿。不含猪脚部分，猪脚也是美味，吃的人少一些。
猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位，猪肘子分为前肘和后肘。前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，适于熬汤比较好。
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