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质和味 粤菜注重质和味，口味比较清淡，知识力求清中鲜、视频淡中求美。法窍而且随季节时令的清炖清炖变化而变化，夏秋偏重清淡，鲈鱼鲈鱼冬春偏重浓郁，百科追求色、香、味、型。用料 粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。
时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细。
粤菜有四大特点：一是收料广博，追求海鲜、野味，一些其他菜系所不用的食材如蛇、龙虱等，均为粤菜之美味。二是调料与烹饪技法出新，如蚝油、沙茶等地方调料、咖喱等外来调料均常用于菜肴烹制，独到的烹饪技法有焗、堀等。
粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。
粤菜注重质和味，口味较清淡，力求清中鲜、淡中美。且随季节时令的变化而变化，讲究不时不吃，夏秋偏清淡，冬春偏浓郁，追求色、香、味、型。粤菜用量精而细、配料多而巧、装饰美而艳。为凸显主料的风味，配料和调料选择十分讲究，两者均以清新为本，以味鲜为主体。
方式不同：煲汤是将原料放入沙锅加水直接在火上烧，炖汤是将原料放入炖盅再隔水蒸煮。煲汤会使汤水愈煮愈少，炖汤则是原汁不动。时间不同：三煲：煲汤一般需要三小时。四炖：炖汤需要四到六小时。比例不同：煲汤：配水比例以汤料重量的三倍为最佳。用大火煲滚，火候以汤沸腾程度为准。
隔水为炖，直煮为煲。隔水炖汤和煲汤的区别，还有适合的食材如下：加热方式 如果采用炖的方式，汤与热源之间还有三层：铁锅、铁锅里的水、装汤的内胆。也就是说，炖汤是将食材与足量的水放入合适的内胆（瓷、陶、紫砂等制成的盅/罐/坛）中，再将内胆盖上盖子放入水中加热。
隔水炖汤会比煲汤更好，好在隔水炖可以保证温度稳定在沸点温度，蒸发比较少，对于食物中那些挥发性的味道或营养损失会少些。隔水的“炖”适合炖煮一些娇贵的药膳，比如花胶、鹿茸，还有燕窝等。直接煮的“煲”由于温度更高，适合一些味道浓郁一点的食材，比如猪骨、牛腩。
1、新鲜的最合适，金枪鱼、墨西哥湾牡蛎、海鲈、比目白鳕鱼、马林鱼、梭子鱼，罐头的金枪鱼、鬼头刀、鳕鱼及狭鳕，这类鱼的水银含量也很高，合理的膳食调配。胎儿发育早期，胚胎各器官的形成发育需要各种营养素，孕妇的饮食应满足胚胎对各种营养素的需要。孕妇在食物的种类和数量方面应加以恰当搭配，组成平衡膳食。
2、吃鲈鱼、鲫鱼、链鱼、鲤鱼、武昌鱼等则最好给宝宝选择没有小刺的腹肉。
3、秋天吃鱼，推荐鲈鱼、鲤鱼和鲑鱼。 鲈鱼：秋天的鲈鱼肉质鲜美，富含蛋白质、多种氨基酸和微量元素，且易于消化吸收。鲈鱼还具有健脾胃、补肝肾、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。此外，鲈鱼肉中的DHA含量较高，有助于健脑益智，适合各个年龄段的人群食用。
4、最理想的就是鲫鱼！早在专学本草纲目的李时珍就说：鲫喜偎泥，不喜杂物，故能补胃。冬月肉厚子多，其味尤美！鲫鱼要用价值极高，药理功效基本为治疗脾胃虚弱、饮食不下，调理中焦，补益五脏。
5、女人吃什么鱼最有营养？在我们东北。女人吃。鲶鱼。或者是鲫鱼。这是最终友谊，最有营养的。尤其是鲶鱼。营养丰富。喝鲶鱼汤，鲫鱼汤。在我们东北都是大补的。
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