【】炸带鱼主要掌握挂芡

炸带鱼主要掌握挂芡，炸带火候以及翻动。鱼的样把

1、糊和三种调料去腥入味：

带鱼治净后，比例稍微将水晾晾干，炸带然后用料酒、鱼的样把少许盐、糊和适量花椒粒（加花椒粒而非花椒面，比例花椒粒有很好的炸带增香效果）腌制一个小时，提前入味；

2、鱼的样把调挂蛋糊不易太稠：

蛋清和粉面按照1比1的糊和比例调成蛋糊（蛋糊调稀一些，鱼身能够挂住即可）；

3、比例鱼身完整切莫早翻：

待油温6成热，炸带开始冒青烟，鱼的样把将裹好蛋糊的糊和带鱼轻轻滑入锅内，多放一点油，鱼入锅后不要急于翻身，煎至两面金黄出锅即可。