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鹅肉温水泡去血水。上锅煮，然后撇去浮沫。准备配料。撇去浮沫后的鹅肉加满水，然后放入配料一起炖。大火炖开，小火慢炖一个小时。炖至熟烂即可。
鹅一整只清洗、剁一小块付(3斤上下2-3人份)放凉水盆侵泡15-25分钟去鲜血。炖锅里倒进2500ml水，把鹅装进去。放生姜片，开火灾，水开后转文火1钟头上下。加盐、少量黑胡椒粉。拌和出锅。
先将鹅肉洗净，放沸水锅中焯透，捞出切丝。将猪肉洗净，放沸水锅中焯一会，捞出切丝。将山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净，装入纱布袋中扎口。锅中注入鸡汤适量，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、黄酒、胡椒粉、葱段、姜片，共煮至肉熟烂，拣去葱姜、淋上鸡油，以味精调味即成。
新鲜的老鹅，剁小块。清洗干净杂物后用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回。泡好的鹅肉，冷水下锅，加料酒，姜片，花椒焯水8分钟左右。焯肉的鸭肉，在流动的水下冲洗干净后沥水。酸萝卜及汤料包准备。酸萝卜洗净后切滚刀块，生姜切厚片。
操作/步骤 1 鹅油放入锅里炸出脂肪 鹅油放入锅里炸出脂肪，油渣扔掉。2 鹅切块焯水洗净放锅里 鹅切块、焯水、清洗干净，放入锅里，加生姜、盐、干花椒大火翻炒。3 鹅肉装进砂锅加水 把鹅肉装进砂锅，砂锅里加水。4 加入菇煮半小时 加入菇，中火继续煮半小时即可。
鹅汤的做法如下：老鹅治净，斩块，入冷水锅中，加料酒，花椒，少许盐，大火烧开，捞起鹅肉，洗净沥干水分。炖锅掺清水烧开，下鹅肉，拍破的老姜，大葱，炖2小时。炖鹅时，另起炒锅，将海鲜菇，球盖菇用猪油炒熟。
灰鹅 鹅鹅百科知识app的一个变种。其羽毛呈灰色．原产兴国而得名，是鹅百科知识app我国著的优良中型灰鹅品种资源之一，它的形成已有1700多年历史， 具有耐粗饲、生长快、肉质鲜嫩、抗逆性强等特性。初生时，仔鹅嘴尖有一点黄豆般大的黄白斑，脚青色。成年鹅青嘴，黄脚，背呈灰色，胸腹为灰白色，背翅羽毛形成波纹。
鹅种类可以根据羽毛颜色分为白色鹅和灰色鹅两类。白色鹅有四川白鹅、扬州白鹅、上海白鹅、舟山白鹅、江山白鹅等品种。灰色鹅有狮头鹅、阳江鹅、道州灰鹅、长乐鹅、雁鹅等品种。按体型分类 各个品种鹅的体型大小不同，可以以此为依据分为大型鹅、中型鹅和小型鹅。
太湖鹅，属于小型鹅种，原产于长江三角洲太湖地区。莱茵鹅，体型中等，具有生长速度快的优点。朗德鹅，羽毛为灰褐色，体重可达8千克。图卢兹鹅，是最大鹅种，容易沉积脂肪。狮头鹅，头部长有较大的黑色肉瘤。
鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉是一种低脂肪、低胆固醇的食物。
老鹅汤不能去火。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
关于老鹅汤的具体的做法和它的营养价值，大家都了解了吧，经常这样吃的话可以补充丰富的维生素和矿物质，高蛋白低脂肪低胆固醇食谱，而且热量很低，具有降压保护心血管的作用，大家不妨试试哦。
是，老鹅煲汤很有营养。鹅肉含有的营养 鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
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