【】蛋水蛋然后蛋清凝结

01.煮软蛋，煮鸡煮鸡煮3分钟，蛋水蛋然后蛋清凝结，开后蛋黄仍为液体；煮鸡蛋，分钟煮5分钟，小诀然后蛋清凝结，煮鸡煮鸡蛋黄呈稠液体，蛋水蛋光滑光滑；煮硬蛋，开后煮7分钟，分钟然后蛋清凝结，小诀蛋黄舒适。煮鸡煮鸡

煮鸡蛋是吃鸡蛋最常见的方法之一，是开后把鸡蛋放进水里煮的。煮鸡蛋营养全面，分钟营养吸收率高。小诀因此，在能为身体提供丰富优质营养的同时，过量食用不利于健康，导致营养溢出、消化不良、心脑血管疾病等。因此，不同年龄、精力或脑力劳动强度的人每天可以吃不同数量的鸡蛋。

煮鸡蛋的小技巧:1、泡茶。煮鸡蛋前，最好将鸡蛋放入冷水中浸泡一段时间。逐渐煮熟时，水一定不能超过鸡蛋，否则煮熟的鸡蛋不仅生熟不均匀，影响味道，蛋黄也会从鸡蛋中心移到蛋壳。将鸡蛋放入冷水中浸泡一段时间，以降低鸡蛋内的气压；然后倒入冷水锅中煮沸，使蛋壳不易开裂。2、火力。煮鸡蛋时，如果用大火，很容易引起蛋壳内气体急剧膨胀，导致蛋壳爆裂；如果用文火，煮鸡蛋的时间会延长，掌握鸡蛋的嫩度也不容易。实践证明，煮鸡蛋最适合中火。3、时间。确定火力尺寸后，只要准确掌握煮鸡蛋的时间，就可以随意操纵鸡蛋的嫩度。煮软蛋，煮3分钟，然后蛋清凝结，蛋黄仍为液体；煮鸡蛋，煮5分钟，然后蛋清凝结，蛋黄呈稠液体，光滑光滑；煮硬蛋，煮7分钟，然后蛋清凝结，蛋黄舒适。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，里面会有一系列的化学反应。蛋白质结构变得更加紧密，导致口感差，不易与胃酸中的蛋白质消化酶接触，在一定程度上不利于消化。煮鸡蛋危害更大。鸡蛋不仅有沙门菌污染，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者可与食物中的生物素融合，导致生物素缺乏、精神疲劳、肌肉疼痛等不适。鸡蛋一旦煮熟，上述两种物质就会被破坏。