【】可与肉中氨基酸发生反应

经常有关于隔夜菜不能吃的隔夜报道，据说吃隔夜菜致癌，隔夜为什么隔夜菜会致癌？为什么隔夜饭不能吃呢？

隔夜菜致癌是隔夜指菜中的亚硝酸盐在适宜的条件下，可与肉中氨基酸发生反应，隔夜也可在人体的隔夜胃肠道内和蛋白质的消化产物二级胺（仲胺）和四级胺（季胺）发生反应，生成亚硝基化合物（NOC），隔夜尤其是隔夜生成的N-亚硝胺和亚硝酰胺，是隔夜强致癌物。因此，隔夜也有人将亚硝酸盐称为内生性致癌物。隔夜

既然亚硝酸盐有致癌的隔夜风险，特别是隔夜与肉类结合后风险系数会更高，那么为什么还要将亚硝酸盐用于肉类加工食品的隔夜添加剂呢？原来，亚硝酸盐有防腐和增色的隔夜作用，添加到肉类加工食品中，隔夜一是让肉类加工食品外观上好看，有利于销售；二是可以延长肉类加工食品的保质期，便于运输、储存，这对于生产厂家是非常有利的。对此专家也多次表示：没有防腐剂的食品更不安全。

综上所述，隔夜菜不能吃的原因是亚硝酸盐，腌制食品致癌也是因为亚硝酸盐，人为在食品中添加的也是亚硝酸盐。

人们为了节俭总是把吃不了的饭菜放起来，以后在接着食用，那么隔夜饭菜还能吃吗？隔夜菜中会出现有害物质，是不建议在食用的，但是有的隔夜菜是可以吃的，我们在平时最好是多了解一些食品安全知识，这样更有利于我们的生活，更多知识尽在。